Вареники,  по-украински – галушки – еда незатейливая, удобная для хранения в замороженном виде.  Сейчас, в век быстрого питания, их можно встретить везде. С творогом, с ягодами, с картошкой и грибами. Казалось бы, что нового можно еще придумать? Однако время от времени я вспоминаю мою бабушку и с удовольствием готовлю вареники, такие как готовила она.

Вареники по разнообразию начинок не уступают пирожкам. Оно и понятно – принцип один и тот же – начинка завернутая в тесто.  Но я люблю делать традиционные вареники. Вареники с творогом.  Конечно, для начала  надо запастись этим самым творогом. Это очень важно, выбрать творог нужного качества.  Можно сколько угодно говорить о дате изготовления, о процентах жирности, но это нисколько не гарантирует его качество. Творог  должен быть белого или чуть бежевого цвета, должен быть в меру сухим, в меру твердым и не кислым.  Вам придется попробовать его и довериться своим чувствам.  Главный критерий – творог должен быть вкусным.

Итак, перейдем к изготовлению. Вам потребуется 800-1000 грамм муки, количество ее зависит от качества зерна. Просейте ее горкой в широкую миску, сделайте в центре углубление. Отдельно смешайте 300 грамм холодной некипяченой воды, одно яйцо, полчайной ложки соли, 1 столовую ложку растительного масла. Всю эту смесь вылейте в приготовленный мучной кратер.  Деревянной ложкой или лопаточкой перемешивайте его с мукой. Очень важно не спешить в этом. Весь процесс перемешивания должен занять у вас не меньше получаса. Когда тесто станет достаточно густым, месите  его руками. Готовое тесто должно быть эластичным, не прилипать к рукам, легко раскатываться скалкой.

Обязательно дайте тесту "отдохнуть". Оставьте на полчаса. Сверните шариком, смажьте подсолнечным маслом, прикройте салфеткой.  Самое время заняться начинкой. Полкилограмма творога разомните ложкой вместе с одним сырым яйцом, свеженарубленной зеленью укропа и петрушки. Посолите по вкусу.

Леплю я вареники так, как учила меня моя бабушка. Нужно отрезать часть от шарика с тестом, раскатать колбаску, разрезать ее на кусочки и из каждого кусочка раскатать скалкой круглую лепешку. На каждую лепешку чайной ложкой выложить кусочек начинки, лепешку свернуть пополам и край аккуратно защипать двумя пальцами.

Можно делать это вместе с детьми. Папу привлечь на самый горячий и опасный участок, управлять кипящей кастрюлей, а детей – раскладывать начинку и раскатывать лепешки. И тогда процесс приготовления обеда превратится в совместное  семейное  общение, а сам обед, приготовленный совместно – в настоящий праздник.

Готовые вареники разложить на поверхность, предварительно посыпанную мукой. Варить непосредственно перед употреблением в подсоленной воде. Подавать на стол горячими со сметаной, растопленным сливочным маслом и свежей зеленью укропа, петрушки, базилика. Попробуйте, вы не пожалеете! Приятного аппетита!