Как сохранить витамины в пище

Мало кто знает, что в процессе приготовления пищи даже только что собранные фрукты и овощи теряют витамины. С помощью наших советов Ваши любимые блюда станут не только вкусными, но и полезными.

При хранении и кулинарной обработке овощей необходимо соблюдать ряд правил.

• Нарезанные овощи нужно хранить раздельно в закрытой посудине и смешивать только перед использованием.

• Фрукты следует очищать непосредственно перед едой. Лучше их не нарезать мелкими дольками, потому что от этого витамин С теряется гораздо быстрее.

• Салаты из сырых овощей солите, заправляйте соусами и маслом перед самой подачей к столу.

• Овощи и фрукты при варке лучше класть не в холодную, а в кипящую воду для уменьшения потери витаминов.

• Готовые вареные овощи ни в коем разе не оставляйте в отваре: они становятся водянистыми и безвкусными из-за того, что в отвар «переходят» витамины, минеральные соли и другие ценные вещества.

• Пищевая ценность и качество готовых овощных блюд значительно снижается при хранении и, особенно, при повторном нагревании. При хранении содержание витамина С уменьшается, а при разогревании блюд он разрушается полностью. Поэтому рекомендуем хранить готовые овощные блюда не более 3 часов, а картофельных – не более часа. Готовьте овощи только для разового употребления.

• Для максимальной сохранности витаминов в картофеле советуем варить его на умеренно огне, плотно закрыв крышкой.

• Не нужно держать очищенный картофель в воде, так как это снижает его витаминную ценность. Уже в первые полчаса пребывания в холодной воде количество витамина С в картофеле уменьшается на 40%. Чем меньше порезан картофель, тем больше витаминов он утрачивает.

• Солите картофель за 5-10 минут до конца варки; так больше сохранится минеральных веществ. В отварном картофеле остаётся больше витаминов, чем в жареном.

• Протирайте отварные овощи и печеные яблоки в горячем виде.

• Кисели из свежих ягод и фруктов готовьте поэтапно. Сначала отожмите из них сок и варите только выжимки, залив их кипятком. Затем процедите, добавьте сахар и крахмал. В готовый кисель вылейте сок и хорошо размешайте.