Японская посуда

		Японская посуда

Исконно японская религия синто («путь богов») утверждает, что все в мире одушевлено и наделено святостью, поэтому синтоистская вера воспитала в японцах чуткость к природе, умение наслаждаться ее бесконечной переменчивостью, радоваться ее многоликой красоте.
Тот же принцип, кстати, реализован и в японской кухне: японцы предпочитают видеть продукты в их естественном виде, и первейшая задача повара — сохранить их первоначальные свойства, не испортить естественный вкус разнообразными добавками. Также, в японской кухне, строго соблюдается принцип предназначения посуды для различных блюд.

Например, жареные подаются на фарфоровых тарелках типа плоской вазочки или бамбуковых круглых подносах; сасими (сырые морепродукты) - на прямоугольных небольших фарфоровых подносах; салаты - во всевозможных мисочках.

		Отрицание правильности форм

Основными особенностями японской посуды являются отрицание симметрии и геометрической правильности форм, предпочтение неопределенным цветам глазури и пренебрежение к орнаментации. Выбор именно таких решений объясняется коренной сущностью самих японцев.

Считается, что лучше всего блюда японской кухни воспринимаются на посуде натуральных, скорее темных, оттенков. В качестве декора могут использоваться рельефные узоры или простые, даже примитивные рисунки, которые не «перегружают» посуду.

		«Посудные традиции»

Особенность японской посуды - отсутствие самого понятия сервиза, когда разные виды посуды — тарелки, чашки, чайники и т. п. — выполнены в одном цвете и с одним и тем же декором. Наоборот, вполне допустимо использовать на одном столе разнообразную по декору, фактуре, цветовым и стилевым решениям посуду: это даже считается более эстетичным. Японская посуда специально конструировалась для того, чтобы ее было удобно держать в одной руке. Это особенно важная часть этикета - поднять чашку на уровень груди, когда вы пьете суп или едите рис.

Функциональное назначение посуды

Мы привыкли к европейской «посудной традиции», где существуют тарелки для первых и вторых блюд, закусочные и десертные тарелки, подтарельники и т. п. А в японской кухне все построено по совершенно иным принципам.

Японцы придают огромное значение тому, как блюдо оформлено и в какой посуде оно подано, поэтому сервировка стола играет важную роль в японской кухне. Такого разнообразия столовой посуды, как в Японии, возможно, нет ни в одной стране мира. Даже для обычного семейного ужина требуются чашки для риса, чашки для супа, тарелки, соусники, а также миски и блюда, в которых кушанья ставятся на стол, и, разумеется, чашечки для саке (забродившее рисовое вино).

Большое разнообразие японской сервировочной посуды, в нашей стране, представлено фирмой “Kyoto”. Керамическая посуда “Kyoto” представлена на рынке восхитительно красивыми формами и дизайном для интерьера вашего дома или ресторана. “Kyoto” в духе времени придаёт модным течениям неповторимую чёткую форму. Скромная цветовая гамма идеально дополняет смягчённые формы дальневосточного и юго-восточного стиля на все времена. Высококачественная каменная керамика. Подходит для микроволновой печи и посудомоечной машины.

Ниже приведен ряд примеров японской сервировочной посуды, которую можно встретить почти в каждом японском доме и ресторане.

Разновидности тарелок:

		Моридзара

Моридзара - тарелка для раскладывания ингредиентов для блюда набэмоно (сытная трапеза из одного блюда, приготовляемого из самых разных продуктов).

Используется также для подачи сасими и вареных блюд.

		Торидзара

Торидзара - тарелка для накладывания еды из общего блюда.

Кодзара - тарелка для закуски к сакэ, для соевого соуса и другого, что подается небольшими порциями.

		Чёхокеисара

Чёхокеисара - прямоугольная тарелка для подачи жареной рыбы или сасими.

Жареная рыба кладется так, чтобы голова была слева, живот перед гостем.

На самом переднем плане — специи.

		Сасимидзара

Сасимидзара - тарелка для сасими, но используется для подачи и других блюд.

Какудзара - квадратная тарелка для вареных блюд, небольших порций сасими, фруктов и т. д.

Очень широко используется.

		Миски

Разновидности мисок:

Кобати - малая миска для подачи солений.

Тюбати - средняя миска для подачи вареных блюд и сасими.

Морибати - миска для подачи вареных блюд.

Пиалы

		Пиала

Пиалы - сосуд для питья в виде небольшой расширяющейся кверху чашки полусферической или усечённо-конической формы (удобной для обхвата пальцами) на низком поддоне, без ручек:

		Сосуд для питья

Домбури - большая пиала для подачи блюд с лапшой.

Кодомбури - малая пиала для подачи блюд тэндон (рис с овощами и креветками), тираси (вид «домашнего» суши) и других.

Гоханчаван - пиала для риса. (По правилам приличия следует есть рис небольшими порциями).

Мэоточаван - пиалы супружеские. Большая пиала для мужа, малая — для жены.

Ован - пиалы для супа.

Палочки и как ими пользоваться

		Хаси

В Японию палочки ( хаси) пришли из Китая в 12 веке и были изготовлены из бамбука. Считалось, что палочками едят бессмертные боги и императоры. Существует множество вариаций форм и размеров многоразовых палочек, которые подчас представляют настоящее произведение искусства: их красят, покрывают лаком, инкрустируют перламутром и украшают различными узорами.

Современные хаси бывают костяными, деревянными (из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клена, черного или фиолетового сандалового дерева), круглого или квадратного сечения с коническим или пирамидальным острием.

		Хасиоки

Сейчас в большинстве ресторанов подают палочки одноразового использования (варибаси), сделанные из пластмассы.

Одноразовые палочки — сравнительно недавнее изобретение, появившееся на исходе прошлого века.

Часто перед их применением надо, если это еще не сделали, разломить их вдоль.

Хасиоки — подставка для палочек.

Правильное использование палочек. Палочки нужно взять двумя руками. Левая рука не должна находиться близко к концам палочек. Правую руку переместить таким образом, чтобы палочки оказались между большим и остальными пальцами. При употреблении пищи нужно крепко держать нижнюю палочку, а использовать только верхнюю. При приеме пищи использовать только нижнюю часть палочек 1,5–3,0 см от их концов, а также стараться их не пачкать.

Японские чайники

		Японские чайники

Смысл японской чайной церемонии - помочь людям отрешиться от суеты, достичь внутреннего равновесия, ощутить гармонию с внешним миром.

Японские чайники очень похожи на европейские, за исключением того, что у них нет сбоку жестко закрепленной ручки, привычной для европейца.
У японских чайников ручка либо съемная, в виде петли, как у корзины, либо прямая, как у сковороды. У чайников поменьше, именуемых кюсу, ручка чаще бывает прямая.

Такие чайнички, вмещающие всего две-три чашки чая, используются для заваривания чая высшего качества. Лучшими считаются терракотовые кюсу: они создают ощущение близости к природе.

У повседневных чайников, которые называются добин, вместимость побольше, а ручка обычно бывает, как у корзинки. У всех японских чайников в нижней части носика встроено ситечко, поэтому при разливе чай не нужно процеживать.

		Чайные чашки

Чайные чашки

Чайная церемония имеет мало общего с будничным чаепитием: чашки для нее похожи скорее на пиалы, а порошкообразный чай взбивают бамбуковым венчиком на глазах у гостей.

Другая посуда

		Корзинки

Дзару — бамбуковая плетеная корзинка. Используется для подачи соба (обычной лапши) и гречневой лапши, которую едят, макая в соус.

		Чашечка для сакэ

Токкури — бутылочка для сакэ. Отёко — чашечка для сакэ. Сакэ можно пить подогретым, а можно и холодным. Главное, чтобы оно Вам понравилось.

Обон — поднос для подачи кушаний и сакэ.

Дзюбако — квадратные деревянные коробки для различных блюд. Большая новогодняя коробка для новогодних угощений. Малая коробка — для таких блюд, как унадзю (угорь).

Правила сервировки

В японской сервировке, как и в европейской, есть свои правила. Например, рис ставится слева, суп справа, основное блюдо в центре. Слева, справа и немного сзади основного блюда размещают различные маринады и соленья. Соусы и приправы располагают справа от того блюда, для которого предназначены. Хаси (которые кладут на специальные подставочки или подносики, чтобы они не касались стола) обращены влево тем концом, которым берут пищу; десерт и чай завершают трапезу.

Блюда можно есть в любом порядке - отхлебнуть суп, съесть кусочек рыбы, попробовать маринады, а затем опять вернуться к супу. Приступая к еде, японцы произносят неизменное "итадакимас" (досл.: приступаем), а заканчивают словами благодарности за еду "готисо сама дэсита" (было очень вкусно). Такие слова произносят автоматически.

В заключении можно отметить, что, несмотря на всю необычность японской посуды и способов ее сервировки, ее использование может оказаться довольно удобным и эстетически привлекательным процессом, который погрузит Вас в культуру и традиции страны Восходящего Солнца.