• Удобна ли ручка ножа
• Сбалансированность веса ножа с вашей рукой.
• Долговечность ножа
• Острота лезвия

Кроме того, нужно чтобы спинка ножа была прямой, обе стороны лезвия гладкими, а кончик ножа острым.

При выборе ножа для конкретной работы обратите внимание на ширину его полотна: чем оно шире, тем нож прочнее и режет ровнее. Но в то же время широкое полотно испытывает сильное трение при резании, и приходится прилагать большие усилия, а некоторые виды продуктов могут сминаться от трения и прилипать к поверхности лезвия. Нож с узким полотном режет легче, но он может и легче сломаться, такие ножи используют для менее твердых продуктов.

Не пытайтесь найти один сверхуниверсальный ножик - чем универсальнее инструмент, тем он менее приспособлен к выполнению отдельных задач

Не покупайте ножи на улице или рынках. Ножи желательно покупать в специализированных магазинах или отделах ножей. Серьезные продавцы ножей работают, как правило, с серьезными производителями. Продавцы в специализированных магазинах предпочитают объективно информировать покупателя, сравнивая особенности разных моделей, что позволяет вам сделать однозначный выбор. Немаловажно, что приобретая нож в таком магазине, вы можете быть уверены, что покупаете не «холодное оружие», а предмет «хозяйственного-бытового назначения», имеющий сертификат. В специализированных магазинах ножи обязательно снабжены сертификатом качества и гарантийными документами. Не стесняйтесь спрашивать их у продавца.

При покупке ножа обращайте внимание на качество сборки. Культура производства достигается годами его совершенствования и не поддается подделке. Все детали высококачественного ножа должны быть тщательно подогнаны друг к другу. Если рукоятка крепится к лезвию заклепками, то не должно быть никаких сколов или трещин около заклепок.

Обратите внимание на то, как и во что упакован нож. Красивая, качественная и удобная упаковка обычно говорит о высоком качестве того товара. Грубое оформление характерно для низкосортных ножей, когда производитель экономит на любой мелочи. Никогда не покупайте нож «закатанный» в так называемую «блистерную» упаковку, которую невозможно открыть, не повредив при покупке. Будьте уверены, что то, что вы увидите дома, вскрыв упаковку, вас не порадует. Ни один хороший производитель этого не сделает – нож нужно выбирать «по руке», а для этого во время покупки его нужно держать в руке.

Избегайте покупать не заточенные до рабочей остроты ножи. Режущие качества каждого ножа во многом зависят от правильного угла заточки режущей кромки. Самостоятельно качественно заточить изначально тупой нож без специального инструмента и опыта невозможно.

Хороший нож не может быть дешевым.

Если вы решили купить набор ножей, то не покупайте его в дешевой подставке из сосны. Редко кто из производителей дешевых серий проводит долгую и трудоемкую операцию по просушиванию этого дерева. В результате через 3-5 месяцев ваша подставка «высохнет» и по ней пройдут несколько трещин. Лучше потратить немного больше денег и купить набор в более дорогой подставке из бука, дуба или каучукового дерева.

Как отличить подделку

Как и любой другой качественный продукт, ножи хорошей торговой марки имеют «двойников» со слегка видоизмененным (на одну незаметную букву) названием. Кроме того, всегда на рынке есть откровенные подделки под фирменные образцы.

Избегайте ножей без указания фирмы-изготовителя.

Обращайте внимание, если после известного названия стоит слово « International ». Обычно простые модели известных мировых производителей делаются в Турции или в Китае и вы переплачиваете в несколько раз за известную марку при весьма среднем качестве изделия.

Не покупайте ножи, на которых написано « German или Japan Design » - германский или японский дизайн, « Hand made » - ручная сборка или « Laser stainless steel » - лазерная нержавеющая сталь. Смотрите, что бы на упаковке была указана марка стали, её твердость или технология производства.

Уважающие себя производители описывают характеристики изделия на языке страны потребителя.

При изготовлении поддельных ножей используется сталь невысокого качества. Такие ножи отличаются более тусклой поверхностью, их невозможно отполировать до зеркального блеска. Их нельзя мыть в посудомоечной машине, они быстро тускнеют и выглядят старыми. Ручную мойку они тоже переносят плохо.

Подделки могут иметь заусенцы. Боковые кромки и торцы ножей не обработаны. Фирменные ножи не имеют заусенцев, все поверхности, грани, торцы тщательно отшлифованы.

Нередко клейма недобросовестных фирм-производителей вводят покупателей в заблуждение. Обратите внимание, чтобы название фирмы органично входило в клеймо фирмы и не отличалось по цвету от остальных деталей клейма.

Одна из самых популярных торговых марок – Solingen. Поэтому режущих инструментов под маркой Solingen в России продается столько, что закрадываются сомнения: а может ли в таком небольшом городе производиться столько высококачественной стали. Как поясняют представители известнейшего производителя Zwilling J . A . Henckels , марка Solingen теперь родом из Китая. Чтобы придать своему производству некую благопристойность, одна из областей была переименована в Золинген. В немецком Золингене, центре сталелитейной промышленности Германии, тоже делают немало ножей и ножниц под разными марками, ни одна из которых не называется просто Solingen