Ножи не менее разнообразны, чем продукты, которые они режут. Они отличаются друг от друга размерами и формой лезвия и режущей кромки. Несмотря на то, что каждый нож обычно предназначен для определённых целей, при выборе ножа не стоит забывать и про личные предпочтения — некоторые ножи вполне универсальны
